Je reçois beaucoup de demandes d’éclaircissement entre les féculents et les autres légumes. Je vous propose ici une liste de féculents, de légumes verts et de légumes-fruits (considérés comme des légumes verts. Il vous sera donc plus facile de les différencier afin d’équilibrer au mieux votre alimentation.

Féculents:

– Blé et dérivés : semoule, pain, farine de blé, pâtes…
– Boulgour
– Coco nain (légume sec)
– Farine de maïs (Maïzena)
– Fève (légume sec)
– Flageolet (légume sec)
– Haricot rouge (légume sec)
– Haricot blanc (légume sec)
– Lentille ( légume sec)
– Maïs
– Patate douce
– Poire de terre cochet
– Pois cassé
– Pois chiche
– Polenta
– Pomme de terre
– Quinoa
– Riz
– Haricot Soisson (légume sec)

Les féculents sont des aliments riches en glucides complexes (« sucres lents »). Ils sont riches en fibres alimentaires, en vitamines B et en sels minéraux…

Légumes verts:

– Agastache de Corée
– Ail
– Ail d’Orient
– Ail rocambol
– Amarante
– Aneth
– Angélique
– Ansérine bon-henri
– Arroche
– Artichaut
– Asperge verte
– Asperge blanche
– Balsamite (ou menthe-coq)
– Bambou (pousses de)
– Basilic
– Bettes à cardes (toutes)
– Betterave rouge
– Bourrache officinale
– Bourrache orientale
– Calebasse ou gourde
– Cardon
– Carottes (toutes)
– Carvi
– Céleri-branche
– Céleri à couper
– Céleri-rave
– Cerfeuil commun
– Cerfeuil musqué
– Cerfeuil tubéreux
– Champignons
– Chayote
– Chervis
– Chicorées
– Chou-frisé (ou chou vert)
– Chou-pommé
– Chou-rave
– Chou de Bruxelles
– Chou romanesco
– Chou moutarde
– Chou brocoli
– Chou rouge
– Chou palmier
– Chou marin
– Chou-fleur
– Chou chinois
– Chou rutabaga (chou-navet)
– Cresson
– Chrysanthème comestible
– Ciboule commune
– Ciboule de Chine
– Ciboule de St-Jacques
– Ciboulette
– Claytone de Cuba
– Coeur de palmier
– Coriandre
– Crambe
– Cresson alénois
– Cresson des jardins
– Cresson de Para
– Crosne du Japon
– Cyclanthère à feuilles digitées
– Echalote
– Edamame
– Enothère bisanuelle (Onagre)
– Endive
– Epinard
– Estragon
– Fenouil bulbeux
– Fenouil doux officinal
– Ficoïde glaciale
– Gesse commune
– Gingembre (rhizome)
– Gombo
– Haricot commun (vert)
– Haricot d’Espagne
– Haricot beurre
– Hélianthi
– Igname de Chine
– Laitues (toutes)
– Livèche
– Maceron
– Mâche
– Maïs doux
– Mélisse
– Menthe
– Navets (tous)
– Oignon rouge
– Oignon blanc
– Oignon jaune
– Oignon rose
– Oignon de Catawissa
– Oignon patate
– Origan
– Oseille commune
– Panais
– Patience
– Persil
– Pissenlit
– Poireau
– Poirée (ou bette)
– Poire de terre
– Petit-pois
– Petits-pois mange-tout
– Petit-pois
– Pimprenelle petite
– Pois-asperge
– Pourpier
– Pousses de bambou.
– Radis blanc.
– Radis noir
– Radis rouge (tous)
– Raifort
– Raiponce cultivée
– Rhubarbe
– Roquette sauvage et cultivée
– Romarin
– Rue officinale
– Salsifis
– Scorsonère
– Sarriette vivace
– Sauge officinale
– Sauge sclarée
– Sauges américaines
– Scolyme d’Espagne
– Soja
– Souchet comestible
– Taro (tubercule de)
– Tétragone cornue
– Thym des Antilles
– Thym commun
– Topinambour
– Verveine citronnelle

Liste des légumes-fruits (considérés comme légumes verts):

– Aubergine
– Concombre
– Concombre amer
– Concombre des Antilles
– Concombre végétal
– Coqueret du Pérou
– Cornichon
– Courgette
– Courge de Siam
– Courge spaghetti
– Courge éponge cylindrique
– Courge musquée
– Giraumon
– Melon
– Pastèque
– Pâtisson
– Piment fort
– Piment doux
– Poire-melon
– Poivrons (tous)
– Potiron et autre courges…
– Tomate
– Tomate en arbre
– Oca du Pérou

Quels sont les apports des féculents ?

En plus de l’apport en glucides, source d’énergie pour l’organisme, les féculents contiennent tous :

  • des fibres, qui favorisent le transit intestinal, la diversité et la stabilité du microbiote intestinal
  • des protéines végétales
  • des vitamines du groupe B
  • des minéraux (fer, potassium, magnésium, zinc, cuivre, calcium, phosphore…)

A l’aide de cette liste, il vous sera donc beaucoup plus facile d’associer les bons éléments entre eux, par exemple les associations protéines et féculents. Plus d’informations en lisant l’article dédié aux bonnes associations alimentaires

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2 réflexions au sujet de “Comment bien différencier les féculents des légumes verts”

  1. Merci pour cet article qui m’en a beaucoup appris sur les associations alimentaires. Je ne connaissais pas et cela m’encourage à faire bien attention maintenant.

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