C’est un de nos aliments préférés. Le riz est la céréale la plus cultivée dans le monde après le blé. C’est un excellent aliment recommandé par les nutritionnistes, en particulier et surtout quand il est complet. Sur le plan environnemental, les risques de contamination par des variétés OGM deviennent réels. Il est donc fortement recommandé de consommer du riz bio.

Cultivé depuis des millénaires en Asie, le riz est aujourd’hui consommé à travers le monde entier. Il constitue la base de l’alimentation pour environ la moitié de la population du globe. On rapporte même qu’environ 23% de toutes les calories consommées dans le monde proviendraient du riz.

Selon le décorticage du grain, le riz peut-être :

Blanc : obtenu en enlevant l’enveloppe, le son et le germe du grain. Goût neutre et texture moelleuse.

Demi-complet : obtenu après un léger décorticage du grain complet, tout en conservant le germe. Goût prononcé et texture ferme.

Complet : obtenu en retirant simplement l’enveloppe, mais en laissant le son et le germe, ce qui conserve les fibres, antioxydants, vitamines et minéraux. Riz de caractère et texture assez dure.

Les différentes variétés de riz bio, provenances, caractéristiques et pour quels types de plats.

Riz long

  • Italie, Camargue
  • Léger et ferme, grain long.
  • En accompagnement, agrémenté de légumes et de légumineuses ou en salades…

Riz rond

  • Italie, Camargue
  • Moelleux et fondant, grain rond.
  • Riz au lait, gâteaux de riz risotto, plats mijotés, paëlla…

Riz Basmati

  • Inde, Pakistan
  • Parfum unique et puissant, petite saveur de noix et texture très légère
  • Grain long et fin.
  • En accompagnement, agrémenté de légumes. Traditionnellement en accompagnement des currys…

Riz Carnaroli

  • Italie
  • Texture ferme et crémeuse, grain long bien bombé.
  • Risotto, paëlla…

Riz arborio

  • Italie
  • Texture ferme et crémeuse, grain gros et rond.
  • Risotto, paëlla

Riz thaï

  • Thaïlande
  • Très parfumé, saveur de jasmin, texture tendre, grain long et fin.
  • En accompagnement, nature ou agrémenté de légumes et de légumineuses. Plats exotiques et salades…

Riz sauvage

  • Canada, USA
  • Goût noisette, texture ferme, grain noir très allongé, appelé « riz » mais c’est une plante aquatique, grande richesse en protéines, vitamines B et fibres.
  • En accompagnement, nature ou agrémenté de légumes et de légumineuses. Plats exotiques et salades…

Riz noir

  • Italie, Thaïlande
  • Très parfumé, léger goût de noisette, grain long complet, grande richesse en antioxydants.
  • En accompagnement, salades et desserts…

Riz rouge

  • Camargue, Thaïlande
  • Enveloppe rouge avec une légère odeur d’avoine lorsqu’il est cru, texture ferme, grain long complet.
  • En accompagnement, agrémenté de légumes et de légumineuses…

Riz de Camargue

  • France
  • IGP (Indication Géographique Protégée) qui certifie que le riz est cultivé dans le delta du Rhône, sur de petites parcelles.
  • Utilisations différentes selon sa variété (rond, long, noir, rouge…)

Le riz est calorique avec 145 Cal/100 g car il est riche en amidon. Il est bien pourvu en protéines végétales et pauvre en lipides. Il renferme de nombreux minéraux et oligo-éléments.

Un aliment riche en nutriments

Comme toutes les céréales, le riz possède contient deux nutriments de base : glucides (à assimilation lente), protides (riches en acides aminés). L’absence de gluten le prédestine aux personnes intolérantes au blé.

En tant que sucre lent, il favorise la prévention de maladies cardiaques, de l’hypertension, du diabète, de certains cancers et des troubles intestinaux. Le « blanc » est souverain contre les diarrhées, tandis que les fibres du riz complet combattent la constipation.

Les bienfaits du complet

Le riz complet présente tous les éléments constitutifs du grain. Il est plus nutritif que le blanc (130 cal/100 g de riz cuit, contre 90 pour le blanc). Ses sucres lents entraînent une hausse de glycémie moindre que le pain ou la pomme de terre.

Plus il est complet, plus il contient d’éléments nutritionnels : sels minéraux (magnésium, phosphore, calcium, potassium, silicium, fer, cuivre, zinc), vitamines A, B (notamment la B1, ou thiamine, dont la carence est fréquente), D, E, F. A contrario, le blanc (décortiqué et poli) a perdu l’essentiel de ses vitamines et minéraux.

On privilégiera – encore une fois – un « complet » bio, sans pesticides, car l’enveloppe des grains concentrent les résidus chimiques…

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